+7 (812) 327-5141 заказать звонок
info@trade-drive.ru

Слушает да ест...

 

 ... или Как подобрать правильные слова для каждого гостя, чтобы он быстро вошел во вкус?

Аппетиты гостей вашего ресторана простираются далеко за пределы меню. Изысканная еда — это только один из поводов провести время в вашем заведении. Составьте детальные фотороботы ваших потенциальных посетителей. Разгадайте окологастрономические притязания их тонких натур. И, выбрав нужную тональность и тембр, расскажите им о ваших преимуществах — все просто. И вот уже в ваших руках формула лояльности гостя, а ваш ресторан вызывает у него тяжелую зависимость.

Сеанс экспресс-идентификации посетителя начните с простого вопроса: «Вы у нас в первый раз?». Если клиент «новичок», предложите ему комплимент от повара в самом начале вечера. А в конце поинтересуйтесь, зайдет ли он к вам снова. Этот абсолютно прозрачный бесхитростный прием — психологическое оружие в руках ресторатора: у гостя сложится хорошее представление о вашем месте, а вопрос он воспримет как прямое руководство к действию. Статистика свидетельствует: клиентам достаточно трех посещений, чтобы получить полное представление о ресторане. Если последнее впечатление положительное, они к вам еще вернутся.

Подбирайте аргументы

Безусловно, тремя фразами за вечер ограничиваться не стоит: мастерство ведения диалога с гостями требует отдельного внимания. Отточите ваши реплики до совершенства, следуя нашей разветвленной инструкции:

  • Аргументы должны быть значимые и очевидные. Чтобы аргументы сработали:
      • привлеките внимание гостя;
      • вникните в суть его потребностей и мотивов;
      • доходчиво объясните их гостю, если сам он не достаточно четко их понимает;
      • внимательно отследите реакцию гостя (важно, чтобы он слушал и соглашался);
      • старайтесь использовать вопросы, на которые гость ответил бы положительно;
      • говорите понятным языком, не злоупотребляйте терминами;
      • беспроигрышные аргументы используйте сразу. Если аргументов не много, повторите их несколько раз, разными словами.
  • Обозначьте проблему («Насколько я понял, вас интересует…», «Я прекрасно вас понимаю»).
  • Сообщите о преимуществе («Наши лобстеры самые свежие») и опишите выгоду («Это блюдо украсит ваш вечер»). Чтобы доказать преимущество:
      • обоснуйте его логически («пользуется огромным успехом», «обладает бесподобным вкусом»);
      • продемонстрируйте продукт и сделайте слушателя участником демонстрации;
      • приведите пример («Наши постоянные гости чаще всего останавливают свой выбор на этом блюде»). Обратите внимание: у вас на вооружении должно быть как минимум три довода в пользу каждого блюда. В качестве доводов можно использовать мнения экспертов, известных людей, справочную информацию, статистику. Чтобы гости гарантированно запомнили ключевые тезисы, поместите их в начало и конец вашей речи.
      • Обратитесь к гостю за подтверждением («Не правда ли, это как раз то, что вы бы хотели попробовать?»).

Ловите сигналы

Когда гость готов совершить заказ, то есть в тот момент, когда вы вступаете непосредственно в стадию продажи, не упустите важные сигналы. Как их распознать?

Пристально следить за гостем, который:

  • прямо говорит о заказе, указывая его объем;
  • уточняет важные сведения, которые приобретают значение только в том случае, когда решение о заказе уже принято. Например, условия оплаты; — интересуется деталями. Например, специфическими характеристиками продукта;
  • со всем соглашается и выражает свое одобрение характерными репликами. Например, «да-да» или «хорошо»;
  • интересуется мнением спутников, стремясь найти у них поддержку;
  • всем своим видом выражает ожидание: кивает головой, меняет позу, приподнимает брови, дружелюбно улыбается, прекращает задавать вопросы и возражать, полностью уступая вам инициативу в разговоре.

Не прощайтесь

Продажа состоялась, но ваша вербальная миссия продолжается. Чтобы не потерять расположение и изящно настроить гостя на то, чтобы он пришел к вам снова, используйте нашу заключительную схему:

  • поблагодарите за посещение вашего ресторана и за оказанную честь;
  • выскажите надежды на скорую встречу («Мы будем рады видеть вас снова»);
  • заручитесь координатами («Не оставите ли вы свой номер телефона, чтобы мы могли приглашать вас на дегустации и тематические вечера?»).

Отношения с вашим гостем требуют предельной чуткости. Никто теперь не проникнется подобострастной услужливостью полового. Важно найти ту грань, при которой сохранится обоюдное достоинство и такт. В Азии, например, чтобы соблюсти эффект равенства, с посетителями общаются подчеркнуто профессионально. В России же, порой, придерживаются экстремальных крайностей: гостя уже с порога могут сразить пренебрежением, а могут переборщить с лакейством. Причем нередко в одном заведении соблюдается поразительное сочетание того и другого.

Такой национальный колорит можно объяснить тем, что каждый гость требует к себе индивидуального, эксклюзивного отношения. И в большинстве наших ресторанов публике стараются угодить, чтобы она вынесла в свет хорошие отзывы о заведении. Ведь в России рекомендации друзей и знакомых едва ли не обходят по значимости «Красный гид Мишлен». Так что разговаривайте с гостями и добивайтесь их лояльности: это самый внушительный вклад в широкомасштабную и абсолютно бесплатную рекламную кампанию вашего ресторана.


Вам будут интересны другие статьи на эту тему: 

500 слов для вашего меню
Поговорим о меню ресторана, как о предмете, который вы даете своим гостям для того, чтобы они сделали заказ. Рассмотрим насколько этот предмет удобен для чтения и какие ограничения в себе он несет
Возможности мобильных приложений для ресторана
Наличие мобильных приложений становится преимуществом заведения перед конкурентами, такой ресторан гораздо интереснее публике. Какие задачи способно решить использование мобильных устройств в ресторане?
Изучение меню официантами для повышения продаж в ресторане
Рестораторы хитры на выдумку, поэтому за время существования индустрии HoReCa было придумано огромное количество способов увеличения продаж. Способы о которых пойдет речь сегодня, являются эффективными, простыми в реализации и не требующими никаких затрат на внедрение.

Возврат к списку


Georgette
[URL=https://www.nike-outletstores.us.com/]Nike Outlet[/URL]
[URL=https://www.nikesclearance.us/]Nike Clearance[/URL]
[URL=https://www.adidassneakers.us.com/]Adidas Sneakers For Women[/URL]
[URL=https://www.asics-sneakers.us/]Asics Shoes[/URL]
[URL=https://www.longchampoutlet-onlines.us.com/]Longchamp Outlet Online[/URL]
[URL=https://www.airmaxs97.us.com/]Nike Air Max 97 Ultra[/URL]
[URL=https://www.ferragamo-shoes.us.org/]Salvatore Ferragamo Shoes[/URL]
[URL=https://www.kevin-durantsshoes.us.com/]Nike KD[/URL]
[URL=https://www.timberlands-shoes.us/]Timberland Shoes[/URL]
[URL=https://www.balenciagasneakerssale.us.com/]Balenciaga Shoes[/URL]
[URL=https://www.yeezy500.us.org/]Yeezy 500 Utility Black[/URL]
[URL=https://www.adidas-yeezysshoes.us.com/]Adidas Yeezys[/URL]
[URL=https://www.valentinos.us.org/]Valentino Shoes[/URL]
[URL=https://www.timberlands-shoes.us.com/]Timberland Outlet[/URL]
[URL=https://www.pandora-rings.us.org/]Pandora Rings[/URL]
[URL=https://www.nikeair-max270.us.com/]Nike Air Max 270[/URL]
[URL=https://www.skechersgowalkshoes.us/]Skechers Shoes[/URL]
[URL=https://www.nikeoutletstore-onlineshopping.us.com/]Nike Outlet Store[/URL]
[URL=https://www.adidas-original.us/]Adidas Originals[/URL]
[URL=https://www.timberlandworkboots.us.com/]Timberland Work Boots[/URL]
[URL=https://www.nike-airmax98.us/]Nike Air Max 98[/URL]
[URL=https://www.yeezysboosts.us.com/]Yeezy Boost[/URL]
[URL=https://www.fitflop-saleclearances.us.com/]Fitflop Sandals[/URL]
[URL=https://www.timberland-outletstore.us.com/]Timberland Outlet Store[/URL]
[URL=https://www.asics-gelnimbus.us/]Asics Gel Nimbus 17[/URL]
[URL=https://www.shoes-valentino.us.com/]Red Valentino[/URL]
[URL=https://www.airmax-98.us.com/]Nike Air Max 98[/URL]
[URL=https://www.pandoranecklaces.us/]Pandora Necklace Women[/URL]
[URL=https://www.adidasstores.us.com/]Adidas Outlet Store[/URL]
[URL=https://www.airjordan-retro11.us.com/]Jordan Retro 11[/URL]
[URL=https://www.hermesshandbags.us.com/]Hermes Handbags[/URL]
[URL=https://www.fjallravenbackpack.us/]Fjallraven Backpack[/URL]
[URL=https://www.asics-gelkayano.us/]Asics Gel Kayano 25[/URL]
[URL=https://www.asics-runningsshoes.us.com/]Asics Sneakers[/URL]
[URL=https://www.new-nikeshoes.us/]Womens Nike Shoes[/URL]
[URL=https://www.christian-louboutins-shoes.us.com/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=https://www.nikestores.us.org/]Nike Store[/URL]
[URL=https://www.airmaxs-270.us.com/]Air Max 270[/URL]
[URL=https://www.bottegasveneta.us.com/]Bottega Veneta Outlet[/URL]
[URL=https://www.outletmonclers.us.com/]Moncler Outlet[/URL]
[URL=https://www.timberlands-outlets.us.com/]Timberland Outlet[/URL]
[URL=https://www.christianlouboutins-outlet.us.com/]Louboutin Shoes[/URL]
[URL=https://www.pandoraoutlet-online.us.com/]Pandora Outlet[/URL]
[URL=https://www.shoes-yeezy.us.com/]Yeezy Shoes[/URL]
[URL=https://www.hermesbelts-outlet.us.com/]Hermes Belt[/URL]
[URL=https://www.pandora-earrings.us/]Pandora Earrings[/URL]
[URL=https://www.goyard-bags.us.org/]Goyard Bags[/URL]
[URL=https://www.christian-louboutinoutletsale.us.com/]Louboutin Outlet[/URL]
[URL=https://www.airmax270s.us.com/]Air Max 270[/URL]
[URL=https://www.lebronjamesshoessale.us.com/]Lebron Shoes[/URL]
[URL=https://www.ferragamobelts.us.com/]Ferragamo Belts[/URL]
[URL=https://www.pandora-braceletcharms.us.com/]Pandora Bracelet[/URL]
[URL=https://www.asicsshoes.us.org/]Asics Gel Nimbus[/URL]
[URL=https://www.air-max95.us.com/]Nike Air Max 95 Essential[/URL]
[URL=https://www.asicsshoesoutlet.us.com/]Asics[/URL]
[URL=https://www.ferragamosshoes.us.com/]Ferragamo[/URL]
[URL=https://www.pandorajewelry-site.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=https://www.nikeshoesonlines.us.com/]Nike Shoes For Women[/URL]
[URL=https://www.yeezy500boost.us.com/]Adidas Yeezy 500[/URL]
[URL=https://www.pandoracharmssales.us.com/]Pandora Charms[/URL]
[URL=https://www.pandorajewelry-officialsites.us.com/]Pandora Jewelry Official Site[/URL]
[URL=https://www.adidassuperstarsshoes.us.com/]Adidas Superstar[/URL]
[URL=https://www.nike-runningshoes.us/]Nike Running Shoes For Women[/URL]
[URL=https://www.pandorabracelets-clearance.us.com/]Pandora Bracelets And Charms[/URL]
[URL=https://www.filasneakers.us/]Fila Sneakers[/URL]
[URL=https://www.adidas-shoesoutlet.us.com/]Adidas Shoes[/URL]
[URL=https://www.nmdr1adidas.us.com/]Adidas NMD[/URL]
[URL=https://www.nmds-adidas.us.org/]Adidas NMD[/URL]
[URL=https://www.yeezys-adidas.us.com/]Adidas Yeezys[/URL]
[URL=https://www.yeezyboosts-350.us.com/]Adidas Yeezy Boost 350 V2[/URL]
[URL=https://www.fjallravens.us/]Fjallraven Kanken Backpack[/URL]
[URL=https://www.red-bottomshoesforwomen.us.com/]Red Bottom Shoes[/URL]
[URL=https://www.nikes-sneakers.us.com/]Nike Sneakers For Women[/URL]
[URL=https://www.nikecortezs.us/]Nike Cortez[/URL]
[URL=https://www.balenciagasneakerss.us.com/]Balenciaga Shoes[/URL]
[URL=https://www.fjallravenkankenbackpack.us/]Fjallraven Backpack[/URL]
[URL=https://www.adidas-nmds.us.org/]Adidas NMD[/URL]
[URL=https://www.goyard-handbags.us.org/]Goyard Bags[/URL]
[URL=https://www.christianslouboutin.us.com/]Christian Louboutin[/URL]
[URL=https://www.christianlouboutins.us.org/]Christian Louboutin Outlet[/URL]
[URL=https://www.pandorajewellerys.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=https://www.valentinoshoessale.us.com/]Valentino Sandals[/URL]
[URL=https://www.yeezysneakers.us.com/]Adidas Yeezys[/URL]
[URL=https://www.puma-outletstore.us.com/]Puma[/URL]
[URL=https://www.pandorabracelets-charms.us.com/]Pandora Bracelets[/URL]
[URL=https://www.filadisruptor2.us/]Fila Disruptor 2[/URL]
[URL=https://www.yeezyshoess.us.com/]Adidas Yeezy Shoes[/URL]
[URL=https://www.vansshoes-outlets.us.com/]Vans Outlet[/URL]
[URL=https://www.kd11shoes.us.com/]KD 11[/URL]
[URL=https://www.pumas-shoes.us.com/]Puma Shoes[/URL]
[URL=https://www.adidas-superstars.us/]Adidas Superstar[/URL]
[URL=https://www.pandora-jewelrystore.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=https://www.louboutinshoess.us/]Louboutin Shoes[/URL]
[URL=https://www.pandora-charmssaleclearance.us.com/]Pandora Charms Outlet[/URL]
[URL=https://www.nmds-adidas.us.com/]Adidas NMD[/URL]
[URL=https://www.boots-timberlands.us.com/]Timberland Boots[/URL]
[URL=https://www.nikeair-max270.us/]Nike Air Max 270 Men[/URL]
[URL=https://www.filashoessale.us/]Fila Shoes[/URL]
[URL=https://www.shoesyeezy.us.com/]Yeezy[/URL]
[URL=https://www.christian-louboutin-shoes.us.org/]Louboutin shoes[/URL]
[URL=https://www.nikecortez.us.org/]Nike Cortez[/URL]
[URL=https://www.asicsoutletonline.us.com/]Asics Outlet Online[/URL]
[URL=https://www.adidasyeezys-shoes.us.com/]Yeezy Shoes[/URL]
[URL=https://www.jewelrycharms.us/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=https://www.nike-airmax95.us/]Nike Air Max 95[/URL]
[URL=https://www.lebron16shoes.us/]Lebron 16[/URL]
Имя Цитировать
 
Текст сообщения*
Загрузить изображение
 
Хотите получать учебные материалы по аналитике в ресторане?
Хотите получать учебные материалы по аналитике в ресторане?
Решения
Наши клиенты
  • Сеть блинных "Рубли"
  • Ресторан "Гольфстрим"
  • Ресторан "19 век"
  • Столовая "Ежевика"
  • Сеть кофеен Coffeeshop Company

Сайт создан Группой компаний "СофтБаланс"